¿Sabías que la merluza es el pescado más consumido en nuestro país? Aunque no todas las merluzas son iguales... Las que proceden de Namibia o Argentina son las que suelen llegar congeladas a nuestros mercados. Pero si buscamos una merluza de calidad para un plato festivo, como la merluza rellena que te proponemos, elige la de palangre o la de pincho . La merluza capturada por arrastre suele ser más económica porque en este método puede perjudicarse más su aspecto. La de palangre es de calidad superior porque no sufre daños y ya si quieres la calidad suprema, elige la de pincho, que se pesca con anzuelo en el mismo día. La merluza rellena que te proponemos en Cocina Fácil es una receta con su elaboración por pasos, pero para nada complicada. Primero tienes que hornear las patatas con el tomate, en rodajas, que servirán de lecho a la merluza rellena. Luego hay que hacer un sofrito con las verduras y los gambones, que formarán parte del relleno. El resultado final tanto de aspecto, como de sabor, es espectacular: Si quieres tener preparado un buen fumet de pescado con anterioridad, puedes tenerlo incluso congelado para usar cuando lo necesites. O en cubitos, por ejemplo. Consejos para una merluza rellena perfecta: Puedes pedir en tu pescadería que retiren la espina central de la merluza, pero consérvala para luego elaborar el caldo junto a las cabezas y las cáscaras de las gambas, además de puerro y laurel. Y con unas pinzas específicas y un poco de paciencia, retira cualquier espina que pueda quedar. El lecho de patatas y tomates a rodajas se prepara aparte , horneándolas con un poco de caldo, vino blanco y aceite. Mientras se asan durante unos 25 minutos, puedes ir preparando el relleno. No las pongas nunca a la vez porque se quedarían duras, ya que el pescado tarda menos en cocinarse. Para que el relleno quede más consistente y espeso , remojamos la miga del pan en leche y mezclamos con huevo y con el sofrito de gambones y verduritas. Cuida al manipular los lomos de merluza porque son muy delicados . El gratinado final al horno se da con una capa de mayonesa . Si lo prefieres, puedes hacerlo con salsa alioli, que tiene un toque más fuerte con el ajo, pero que también queda estupendo. Otras recetas deliciosas de este suave pescado en salsa son: la merluza en salsa verde, con salsa romesco o con salsa de avellanas . Y si quieres una opción supersaludable, prueba una versión al vapor con verduritas y aceite aromatizado .