La merluza a la vasca es un plato típico de San Sebastián donde también se conoce como merluza a la koxkera o merluza a la donostiarra . El pescado se cocina en una salsa verde que también lleva almejas, espárragos, huevo cocido y guisantes , aunque la receta tiene algunas variaciones según la casa. Lo más importante es utilizar ingredientes frescos de la mejor calidad posible, esto marcará la diferencia en el resultado. Aunque podemos usar pescado congelado, con una buena merluza fresca queda espectacular, por eso la recomendamos sin ninguna duda. Esta receta es saludable y fácil de hacer, además, al contrario de lo que pueda parecer, es un plato bastante ligero. Como luce mucho en la mesa y no te va a robar demasiado tiempo en la cocina, puedes aprovechar para prepararlo un día festivo o cuando haya alguna celebración en casa. El fino sabor de la merluza da mucho juego en la cocina, prueba también a preparar una merluza al vapor con verduras y aceite aromatizado , la clásica en salsa verde o con salsa romesco . Consejos para una merluza a la vasca perfecta: Puedes hacer tu propio caldo de pescado si compras una merluza entera y aprovechas la cabeza. Solo tienes que hervirla en agua, sal y perejil durante 10-15 minutos y colar el caldo después. Deja las almejas en remojo con sal para que suelten toda la arena que puedan tener, durante mínimo media hora. Lava y escúrrelas bien antes de usarlas. Si preparas este plato en primavera, la época del espárrago blanco, no dejes de hacerlo con espárragos frescos. El resultado es espectacular. Los guisantes que hemos empleado para esta receta con guisantes ecológicos al natural hervidos de bote, es decir, ya suaves. Si utilizas guisantes congelados, necesitarás cocerlos entre 6-8 minutos. Si por el contrario, los tienes frescos de plena temporada primaveral, en apenas 3 minutos estarán perfectos.