Si eres fan del atún, no te pierdas la propuesta de hoy. Es una versión actualizada del clásico marmitako, en timbal con el atún en tataki. Resulta muy fácil de elaborar y el toque gourmet sorprenderá a tus comensales por su original presentación. Esta receta es perfecta para servir en un día festivo o cuando tengas una celebración especial. Para la base, chasca las patatas con cuidado y prepara un guiso con cebollas , ajos , pimientos , tomates , caldo de pescado , laurel y pimentón . Cuando las patatas estén casi hechas, que les falte un minuto de cocción, incorpora los trozos de ventresca , ligeramente dorados en la sartén. Este es el secreto para que el atún no quede reseco. Entonces, retira las patatas, aplástalas, y coloca el puré resultante en la base del plato. Encima, añade el pescado cortado en rodajas y decora con el resto de verduritas del guiso. Será un plato que no olvidarán. El atún se puede preparar de muchísimas maneras. Está muy rico en brochetas con salsa de melocotón o en una cazuela de fideos con almejas . Y si te gustan los sabores orientales, no te pierdas el tataki de atún con soja y jengibre . Consejos para que el tataki de atún con patatas y verduras guisadas quede delicioso Si quieres preparar un marmitako tradicional estará todavía más rico si lo preparas con un sabroso caldo de pescado casero. Para ello, coloca 1 zanahoria, 1 puerro, 1 hoja de laurel, sal y unos trozos y espinas de rape, o de cualquier otro pescado, en agua y cuécelo todo durante 30 minutos. Antes de verterlo en la cazuela con las patatas, pásalo por el colador. Para que el caldito esté de rechupete, chasca las patatas . Córtalas con un cuchillo sin que este llegue al final y ese último trozo rómpelo con una ligera presión. Así la patata liberará más almidón y el caldo quedará más espesito y con más cuerpo. El éxito es colocar el atún en los últimos minutos de cocción , cuando las patatas ya están casi hechas. Incluso puedes añadirlo ya fuera del fuego para que se haga con el calor residual.