Makis de arroz integral

Paso 1

El arroz: lávalo, llévalo a ebullición con agua y sal y cocínalo a fuego lento, 40 minutos. Luego, extiéndelo en una bandeja, abanícalo y mójalo con el vinagre.

Paso 2

El gel de cilantro: escalda el cilantro en 250 ml de agua 30 segundos y enfría con agua helada. Pasa por la batidora con un poco de sal. Cuela, diluye el agar agar y lleva a ebullición. Deja gelificar en la nevera en un vaso triturador. Bate, pasa por un colador y devuelve a la nevera en un biberón.

Paso 3

El aguacate macerado en lima: corta el aguacate y resérvalo sumergido en zumo y piel de lima.

Paso 4

Montaje: cubre la esterilla de sushi con film. Coloca la placa de nori con su capa más brillante hacia abajo. En la mitad inferior pon una capa fina de arroz, presionándolo con las manos húmedas, y en el medio de esta capa coloca una línea de aguacate macerado. Lleva la parte inferior de la esterilla hasta donde termina la capa de arroz y presiona formando un círculo. Levanta el extremo inferior de la esterilla y rueda poco a poco para dar forma al maki. Al llegar al alga, humedece el extremo superior y pégala con suavidad.

Paso 5

Servir: córtalos, pon encima un punto de gel de cilantro y acompaña de jengibre , wasabi y tamari.