Magras de jamón con tomate y huevo (típicas de San Fermín)

Este sabroso plato de magras de jamón es una auténtica delicia. Un clásico de los almuerzos de las cuadrillas en San Fermín, que se prepara con salsa de tomate, jamón grueso y huevo frito.

Jani Paasikoski

Magras de jamón con salsa de tomate, patatas paja y huevo frito

Estas magras con tomate, patatas y huevo sí que son un buen almuerzo...

Cocina Fácil
4 personas
60 min
382 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Hoy te proponemos una receta sencilla típica en los almuerzos de las cuadrillas por San Fermín en Pamplona, aunque parece ser que es una receta de origen aragonés. 

Es muy fácil de hacer y se prepara con ingredientes sencillos, se trata de unas lonchas gruesas de jamón con salsa de tomate, patatas paja y huevo frito, uno de esos platos que gusta prácticamente a todo el mundo. En esta receta, hemos utilizado huevos de codorniz

El jamón da mucho juego en la cocina y forma parte de muchos platos como este risotto de setas con gamba roja y jamón serrano, esta crema fría de calabacín con melón y jamón o estos rollitos de ternera con jamón serrano, verduras y salsa de tomate.

Ingredientes paraMagras de jamón con tomate y huevo (típicas de San Fermín)

  • 12 lonchas de Jamón Serrano no muy finas
  • 200 mililitros de Leche
  • 12 rebanadas de Pan finas
  • 1 Huevo
  • ½ cucharadas de Azúcar
  • 2 cucharadas de Vinagre
  • 200 mililitros de Vino Blanco
  • 10 Tomates
  • 2 Patatas agrias
  • 4 Huevos De Codorniz
  • 1 ramita de Tomillo
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra

1. Saltea el jamón

Sumerge las lonchas de jamón en la leche y déjalas 30 minutos. Escúrrelas y dobla los extremos hacia dentro. Reserva esta leche. Saltea el jamón rápidamente en una sartén con un hilo de aceite, por ambos lados. Retira y deja escurrir.

2. Fríe el pan

Humedece las rebanadas de pan en la leche reservada, escúrrelas y pásalas por el huevo batido. Vierte más aceite en la sartén del jamón, caliéntalo y añade las rebanadas de pan. Dóralas por ambos lados y retíralas.

3. Prepara la salsa de tomate

Incorpora el azúcar y el vinagre a la sartén y cuece hasta que el primero se disuelva. Agrega el vino y deja que se reduzca a la mitad. Lava los tomates, o pélalos, y trocéalos. Rehógalos, a fuego lento, en una cazuela con aceite, hasta que se evapore el agua. Pásalos por el pasapurés y salpimienta.

4. Fríe las patatas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en tiras finas con una mandolina. Sécalas bien y fríelas en aceite caliente, a 170 grados, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas, escúrrelas sobre papel absorbente y sazónalas. Lava, seca y pica el tomillo.

5. Hornea el jamón

Vierte la salsa de tomate en una cazuela refractaria y coloca encima las rebanadas de pan y las lonchas de jamón. Calienta en el horno, a 180 grados, unos 10 minutos.

6. Monta el plato

Fríe los huevos de codorniz en aceite y escúrrelos. Reparte la salsa de tomate, el pan y el jamón en 4 platos, y riégalos con la reducción de vino. Añade las patatas paja, corona con el huevo frito y espolvorea con el tomillo.

6. Monta el plato

El truco

Si no quieres que el plato quede salado, remoja el jamón en leche y sécalo con papel absorbente antes de freírlo, para evitar salpicaduras.

Consejos para tus magras de jamón

  • Esta deliciosa receta típica de la cocina aragonesa y navarra se prepara con jamón fresco y cortado en lonchas no muy finas.
  • Puedes sustituir las patatas paja por patatas asadas en el horno, en gajos o en mitades, resultará un plato un poco más ligero.
  • Si quieres ahorrar tiempo, utiliza una salsa de tomate ya preparada, mejor si es de estilo casero y de calidad.
  • Acompaña el plato con un poco de ensalada de hojas verdes, con unos tomates aliñados o un poco de verdura.
  • A la hora de servir, coloca cada loncha de jamón sobre una rebanada de pan y disponlas, ligeramente acaballadas, sobre un lecho de salsa de tomate bien caliente.
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