Cocina Fácil

Macarrones con calabacín, berenjena y pesto rojo

Te encantará esta receta de macarrones con calabacín, berenjena y tomates secos, regada con un delicioso pesto rojo. Se mezcla con rúcula y tomates cherry.

Jani Paasikoski
Jani Paasikoski
Cocinero

PASTA CON VERDURAS A LA PLANCHA Y PESTO ROJO
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
35 min
472 Cal

5

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

●

Temporada:

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●

La pasta es un éxito siempre en la mesa. La prepares como la prepares, el éxito está asegurado.

En esta receta de hoy de Cocina Fácil lleva verduritas como la berenjena o el calabacín y se riega con pesto rojo. Mira en nuestra videorreceta cómo se prepara:

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Ingredientes paraMacarrones con calabacín, berenjena y pesto rojo

  • 400 gramos de Macarrones estriados
  • 1 Calabacín
  • 1 Berenjena pequeña
  • 12 Tomates Cereza
  • 100 gramos de Rúcula
  • 100 gramos de Tomates Secos en aceite
  • 2 ramitas de Orégano
  • 25 gramos de Almendras peladas y tostadas
  • 40 gramos de Queso Parmesano
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

1. Cuece la pasta

Cuece la pasta hasta que esté al dente y escúrrela. Lava la berenjena y el calabacín, sécalos y córtalos en daditos. Lava y seca los tomates y la rúcula.

2. Tritura los tomates

Escurre los tomates secos, pícalos y tritúralos con 4 cucharadas de su aceite, las almendras, la mitad del queso, las hojitas de orégano, lavadas y picadas, sal y pimienta.

3. Dora la verdura

Engrasa una plancha con aceite y dora los daditos de verdura y los tomatitos. Salpimiéntalos y mézclalos con la pasta, la rúcula, el pesto rojo y el queso restante, cortado en lascas.

El truco

Para que la pasta no se apelmace, cuécela en una proporción de 1 litro de agua por 100 g de pasta.

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