Lubina a la sal con patatas y cherrys

Si tienes una celebración especial y estás buscando un segundo que guste a todos tus invitados, incluso a los más gourmets, no te pierdas la sugerencia de hoy. Se trata de una lubina a la sal con patatas y cherrys. Con este método de cocción ancestral, considerado uno de los más saludables, la lubina quedará tierna, superjugosa y, contrariamente a lo que pueda parecer, en su punto justo de sal. Pruébala y no te arrepentirás.

Aunque la cocción a la sal es sencillísima, tiene algunos secretos que debes conocer. Por un lado, ten en cuenta que el pescado debe estar entero, con la piel, y limpio por dentro (sin vísceras). A la hora de comprar la lubina en la pescadería, di que te la preparen para la sal y seguro que te la dejan perfecta. Por otro lado, al verter la sal, que ha de ser gorda, piensa que el pescado debe quedar cubierto por todas partes, menos por la parte de la aleta de la cola. Pon una generosa capa en la base de la bandeja, coloca la lubina y, encima, más sal. Así se formará una especie de costra sobre el pescado y este se cocerá con sus propios jugos. Para saber que el pescado está hecho, tira un poco de la aleta que has dejado sin sal y, si sale sin resistencia, es que el pescado está en su punto.

Si te han entrado ganas de conocer más recetas con este delicioso pescado, fíjate en la lubina a la plancha con ensalada y vinagreta de tomate, la lubina a la parrilla con verduras salteadas o la lubina rellena de setas con tomates cherry.