Lionesas con nata y crema de chocolate

Paso 1

Llevar a ebullición, en una cazuela, 250 ml de agua, el azúcar y la mantequilla. Añadir la harina y cocer, sin dejar de remover, hasta que la masa se despegue de las paredes. Retirar del fuego y esperar unos minutos para que se temple. Incorporar los huevos, de uno en uno y sin dejar de remover; no agregar otro hasta que el anterior esté completamente integrado.

Paso 2

Precalentar el horno a 180o. Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla estriada y formar rosetones, separados entre sí, sobre una fuente refractaria previamente forrada con papel sulfurizado. Pincelar las lionesas con la yema batida y hornearlas 15 minutos. Bajar la temperatura a 175o y proseguir la cocción 5 minutos. Retirarlas y dejarlas templar.

Paso 3

Trocear el chocolate y fundirlo al baño María. Dejarlo templar, añadirlo a la nata fresca, remover hasta incorporarlo y dejar enfriar. Disponer la crema en una manga pastelera y la nata montada en otra. Reservarlas en la nevera hasta el momento de utilizarlos. Hacer un corte a las lionesas con unas tijeritas y rellenar la mitad con nata y el resto con la crema de chocolate. Servirlas espolvoreadas con azúcar glas.