El encanto de estas lentejas guisadas es la gran cantidad de verduras que contienen. En esta ocasión hemos optado por poner calabacín, pimientos rojos y verdes, zanahoria, cebolla y tomate , cortados a daditos, pero puedes usar cualquier verdura que tengas en la nevera o que sea de temporada: calabaza, espinacas, coliflor, brócoli… Aunque no llevan nada de carne, el toque del pimentón recuerda al sabor que deja el chorizo en el guiso de lentejas. El arroz se cuece por separado y se añade en el último momento en el plato, por encima. Otras recetas con lentejas que puedes probar son la sopa especiada de lentejas rojas y espinacas o la ensalada fría de lentejas con manzana .