Lentejas con bacalao

Paso 1

Deja las lentejas en remojo la víspera. Pela la cebolla y la zanahoria y limpia el pimiento. Pica los 3 y rehógalos en un fondo de aceite hasta que estén tiernos. Añade una cucharadita de pimentón, el laurel y las lentejas escurridas. Cubre todo con agua, sazona y cuece 20 min en la olla a presión.

Paso 2

Pela los ajos, pártelos en láminas y sofríelos con un fondo de aceite. Añade la guindilla y unas almendras troceadas, remueve y deja cocer hasta que estas se doren ligeramente. Retira y añade más aceite. Agrega el bacalao lavado y deja cocer a fuego lento para que se confite.

Paso 3

Dispón en un mortero el sofrito de ajos y almendras, la miel, un chorrito de aceite, sal y unas ramitas de perejil lavadas. Machaca todo hasta obtener una pasta homogénea. Reparte las lentejas en 4 platos hondos, añade el bacalao y el majado de miel y almendras, y sírvelos en seguida.

Paso 4

Más suave si eliges lenteja rubia. La textura, la finura de la piel y el sabor de esta lenteja de Salamanca añadirán un extra a la receta. Solo necesita 2 h de remojo y no pierde la piel en la cocción.