Judiones con grelos

¡Mira cuánto contraste de tamaños y sabores en este original plato! Una forma deliciosa de comer legumbre: judiones con grelos, boletus y huevos de codorniz.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

JUDIONES CON GRELOS.
JUDIONES CON GRELOS.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCIA
4 personas
180 min
460 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Fritura

Técnica mixta

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

Ingredientes paraJudiones con grelos

  • 350 gramos de judiones
  • 1 manojo de grelos limpios y en juliana
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 tomate rallado
  • 9 dientes de ajo bien picados
  • 400 gramos de boletus u otras setas en láminas
  • 4 huevos de codorniz
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • pimentón
  • sal

1. Rehoga ajo, puerro, cebolla y tomate

Pon los judiones a remojo la víspera. Rehoga en aceite la cebolla, dos terceras partes del ajo, el puerro y el tomate con el laurel 20 minutos. 

2. Cuece los judiones

Añade el pimentón y los judiones y cubre con agua fría. Cuando hierva, se corta el hervor dos veces con un cacito de agua fría.

3. Agrega los grelos

Los judiones deben cocer de 2 a 3 horas a fuego lento (hora y media si es olla exprés). Y media hora antes de retirarlos, agrega los grelos.

4. Saltea los boletus

Fríe los boletus laminados a fuego fuerte y, a media cocción, añade el tercio de ajo restante, también laminado. 

5. Fríe los huevitos

Fríe los huevos de codorniz en la misma sartén, retíralos con una espumadera y monta el plato con un huevo en cada uno, espolvoreado con perejil picadito.

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