Huevos rotos con jamón

Paso 1

Pela, lava y seca las patatas. Córtalas a rodajas gruesas y cada rodaja en tres o cuatro tiras y sazónalas con una pizca de sal. Reserva. Extiende las lonchas de jamón, retira el exceso de grasa con papel de cocina y reserva.

Paso 2

Calienta una sartén amplia con abundante aceite de oliva suave. Cuando empiece a tomar temperatura, agrega una patata para comprobar si está suficientemente caliente y, si es así, echa las patatas; si no, espera unos segundos. Fríe unos 4 minutos a fuego vivo, hasta que empiecen a dorarse por un lado. Luego, dales la vuelta, baja el fuego a la mitad y fríe 5 o 6 minutos más.

Paso 3

Retira las patatas escurriendo al máximo de aceite y repártelas en cuatro platos. Vacía el aceite de la sartén hasta dejar una capa de medio dedo y vuelve a poner al fuego. Agrega el jamón y marca unos segundos. Retira rápidamente y coloca sobre las patatas. Casca los huevos en la sartén, de dos en dos, y echa una pizca de sal. Fríe durante 4 minutos a fuego medio mientras salpicas aceite caliente con la rasera.