Huevos rellenos de espinacas

Paso 1

Retirar los huevos de la nevera 30 minutos antes para que se atemperen. Pelar la patata, lavarla y cortarla en dados muy pequeños. Cocerla en abundante agua salada 5 minutos, escurrirla y reservar. Lavar las espinacas, escurrirlas, secarlas y trocearlas. Pelar y picar los ajos. Cocer los huevos en agua con sal, a fuego lento, durante 7 minutos. Refrescarlos en agua fría y pelarlos.

Paso 2

Calentar un fondo de aceite en una sartén y sofreír el ajo unos segundos. Añadir la patata y saltearla 3 o 4 minutos. Incorporar las espinacas, salpimentar, espolvorear con una pizca de pimentón y proseguir la cocción 1 minuto más.

Paso 3

Cortar los huevos por la mitad y retirar la yema con cuidado, porque no estará del todo cuajada. Rellenar las claras de huevo con el sofrito de espinaca y patata, y repartir por encima la yema desmenuzada. Espolvorear con una pizca de sal, pimienta recién molida y pimentón, y servirlos inmediatamente.