Hamburguesas las hay de muchos tipos. En Cocina Fácil por supuesto apostamos por las hechas en casa , con carne picada de vacuno , para así controlar no solo el tamaño de la hamburguesa, sino la calidad de la carne, las especias que le añadimos (sal, pimienta, ajo...) y otros ingredientes que le dan sabor y textura. Cuando vayas a comprar la carne , debes tener en cuenta la diferencia entre ternera, buey y vaca. Todas son carnes de vacuno, pero son diferentes entre ellas. La ternera es tierna y contiene poca grasa, pues son animales (machos o hembras) de menos de 12 meses de edad. La vaca es una hembra de más de 2 años, que ya ha parido, es menos tierna y tiene más grasa amarilla, pero también de sabor excelente. Y el buey , con el que hoy preparamos estas hamburguesas mini, es un macho de más de 2 años, que ha sido castrado, lo que permite que su carne tenga una mayor infiltración de grasa, así es más jugoso y tiene un sabor excepcional, quizás más intenso que la ternera y la vaca. Además de hamburguesas, hay muchas otras recetas que se preparan con carne picada , como la tarta de carne picada y verduras , las berenjenas rellenas de carne picada de ternera , las bombas de carne picada con queso o el pastel de carne envuelto en jamón con velouté de setas . Trucos para unas hamburguesas de buey deliciosas: Si quieres que la masa de las hamburguesas quede aún más melosa, añade un huevo y mézclalo con la carne. ¿Vas a cocinar las hamburguesas a la plancha ? No hace falta que las enharines antes, entonces. En lugar de pasas y piñones, puedes añadir a la masa otros ingredientes, por ejemplo el propio roquefort que en esta receta usamos como acompañamiento, nueces o pistachos troceados , otras especias y hierbas secas como curry o romero... Para que el sabor de las hamburguesas sea más suave, mezcla la carne picada de buey con carne picada de ternera o de cerdo . También quedarán muy buenas.