Disfruta en primavera de las habas frescas recién desgranadas. La propuesta de hoy es un timbal de habas con bacalao y vinagreta de hortalizas. Para esta, utilizamos también tomates secos , que le dan un toque de color y de sabor. Una vez que los dejamos en remojo en agua y los escurrimos se añaden a la mezcla de perejil, pimienta, cebolleta , aceite de oliva y vinagre de Jerez. Si las habas son bien tiernas las puedes saltear con la cebolla directamente, si no, escáldalas antes unos minutos en agua hirviendo con sal y pásalas luego por agua bien fría para que no pierdan color. Este plato se sirve tibio, mejor montado en forma de timbal, con el bacalao desalado y remojado en la vinagreta por encima. Te gustarán también otras ensaladas tibias, como la de lentejas con huevo escalfado , una ensalada tibia de pollo o la de habitas con vinagreta de tomates secos . Ideas para tus habas con bacalao y vinagreta de hortalizas El bacalao. Si compras el bacalao ya desalado, sécalo bien, aplastándolo con papel absorbente para que suelte toda la humedad. Si lo compras salado, déjalo en agua y ve cambiándola cada dos horas. Si son migas, en 3 o 4 horas lo tienes listo. Si es más gordo, necesitarás 6 o más horas. Tomates secos. Antes de utilizarlos hay que hidratarlos con agua fría y luego secarlos bien antes de unirlos a la vinagreta. Aceite extravirgen. El secreto de este plato, además de la calidad de las habas y el bacalao es de una buena vinagreta con aceite de oliva extravirgen y un buen vinagre de Jerez. No tires las vainas. Una vez desgranadas las habas puedes hacer otros deliciosos platos con las vainas,. Piensa que son el 80% del peso de la legumbre. Si las hierves primero, luego puedes pasarlas al horno y hacer una parmigiana con tomate, berenjenas, mozarrella y parmesano, por ejemplo.