En otoño, los mercados se llenan de deliciosas setas de temporada . Y de entre todas ellas los níscalos o robellones , con un vistoso tono anaranjado, son unos de los más buscados. Muy apreciados por los cocineros, tanto profesionales como amateurs, por su delicioso aroma y sabor, este manjar que nos ofrece la naturaleza, y que crece en muchos bosques de nuestro país, es muy agradecido en la cocina. Los níscalos se pueden preparar de mil maneras . Están muy ricos solos, simplemente a la brasa o a la plancha con una picada de ajo y perejil, pero también queda de maravilla en un arroz con setas y verduras o en guisos aromáticos como el de gambas, patatas y níscalos o el estofado de setas al vino con cebolletas y zanahoria . En la receta que te mostramos hoy en Cocina Fácil hemos combinado este tesoro gastronómico con unos trocitos de sepia y una salsa romesco hecha con ñoras, avellanas, almendras, vino blanco … No te la pierdas porque queda de auténtico de lujo. Si quieres ver la elaboración de esta salsa paso a paso, mira en nuestra videorreceta cómo hacerlo: Pasos esenciales Algo entretenida, sobre todo porque la elaboración de la salsa es algo laboriosa, pero muy sencilla de realizar, esta receta de sepia con níscalos la podrán realizar sin problemas todos los cocineros, desde los más experimentados a los más novatos. Uno de los pasos más importantes es preparar una salsa romesco que sea muy sabrosa. Así que, primero, deberás dejar las ñoras en remojo durante 24 horas. Luego, una vez hidratadas y secas, fríelas hasta que queden bien doraditas y tritúralas con las verduras (pimiento, tomates, cebolla y ajos) asadas y peladas, vinagre de Jerez y los frutos secos (almendras y avellanas) , también pasados por la paella. Tiene que quedarte una salsa suave y homogénea. El resto no tiene complicación: saltear los níscalos por un lado y la sepia, por otro (siempre brevemente) y cocinarlos con la salsa romesco y el vino blanco hasta que el alcohol se haya evaporado. En pocos minutos tendrás tu receta lista para comer. Una salsita muy sabrosa Ideal para comer en cualquier día de la semana, tanto al mediodía como en la cena, este plato de sepia con níscalos gustará a todo el mundo, incluso a los más remilgados. Te aconsejamos que lo acompañes con unas buenas rebanadas de pan de pueblo porque la salsita que se forma es una delicia. Ideas y variantes para la sepia con níscalos al romero Si quieres enriquecer este plato, puedes acompañarlos con una guarnición de arroz o de pasta larga, tipo tallarines . También puedes agregar unas patatas a la sartén. En este caso, cuécelas previamente para que estén tiernas. Como todas las setas, los níscalos no deben sumergirse en el agua a la hora de limpiarlos. Retira el pie con un cuchillito y pasa por encima un trapo de cocina ligeramente humedecido o un cepillito. Si vas a cocinar este plato fuera de temporada, opta por unos níscalos en conserva . Quedarán igual de sabrosos. También puedes optar por otras setas de temporada o champiñones. Respecto a la sepia, se puede sustituir por unas rodajas de calamar.