Guiso marinero con alubias

¿Tienes alubias y te apetece preparar con ellas un guiso marinero? Pues toma nota de esta sugerencia. Lleva almejas, gambas y un rico fumet de pescado.

Jani Paasikoski

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PASO A PASO PARA REALIZAR GUISO MARINERO CON ALUBIAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
140 min
254 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Antes de empezar a cocinar las alubias ten presente que debes lavarlas bien y dejarlas en remojo en agua fría de 8 a 12 horas. Respecto a la cantidad de líquido, este debe triplicar el volumen de las legumbres.

Con este gesto conseguirás ablandar la legumbre y que, luego, se reduzcan los tiempos de cocción. Además, en el momento de comerlas, producirán menos gases y serán más digestivas.

Versátiles y deliciosas, con las alubias puedes realizar platos tan sabrosos como las alubias con sepia, las albóndigas de alubias con salsa de tomate y chips o el curry de alubias blancas y manzanas con verduras y limón

Ingredientes paraGuiso marinero con alubias

  • 400 gramos de Alubias
  • 200 gramos de Almejas
  • 8 Gambas
  • 1 Cebolla
  • 2 Ajos
  • 1 Pimiento Verde
  • 50 mililitros de Tomate Frito
  • 800 mililitros de Fumet de pescado
  • Azafrán
  • Perejil
  • 2 hojas de Laurel
  • Aceite
  • Sal

1. Remoja las alubias

Pon las alubias en remojo en agua fría la noche anterior. Enjuaga las almejas y déjalas también en remojo en agua fría con sal unas 2 horas, para que suelten bien la arena. Ponlas en un colador para que la arena se vaya al fondo.

2. Escúrrelas y cuécelas

Escurre las alubias, enjuágalas y vuelve a escurrirlas. Pon una olla grande con agua y el laurel lavado al fuego y lleva a ebullición. Cuando hierva, añade las alubias y cuece a fuego medio bajo unos 90 min, hasta que casi estén. Añade la sal 5 minutos antes de apartarlas. Escúrrelas y resérvalas.

2. Escúrrelas y cuécelas

3. Prepara las verduras

Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava el pimiento verde, límpialo y pártelo en daditos. Lava 2-3 ramas de perejil y pícalas.

4. Rehógalas en una cazuela

 En una cazuela con un fondo de aceite, rehoga la cebolla, el ajo y el pimiento verde durante 7 minutos.

5. Incorpora las alubias

Añade 5-6 hebras de azafrán, mezcla bien y vierte el tomate y el caldo. Lleva a ebullición, sazona e incorpora las alubias cocidas reservadas. Guisa durante unos 20 minutos más a fuego lento.

6. Dora las gambas

Lava las gambas, sécalas dóralas en una sartén con aceite por los dos lados, lo justo para que cambien de color. Añádelas al guiso.

7. Añade las almejas

Enjuaga las almejas, escúrrelas y añádelas también. Incorpora el perejil picado y cuece todo junto 5 minutos, hasta que se abran las almejas. Retira y sirve enseguida.

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