Un día de frío desapacible se vuelve menos gélido si ponemos sobre la mesa un guiso tan apetitoso como este. La carne de cordero tiene un sabor intenso y en forma de guiso adquiere una textura mucho más suave pero es que en esta ocasión la hemos acompañado de dos de esos alimentos de temporada a los que hay que sacar el máximo partido cuando están disponibles: las castañas y las setas, en este caso senderuelas y trompetas de la muerte. La combinación de estos tres ingredientes hace que este plato sea el candidato ideal para preparar una comida de fin de semana con familia o amigos en casa. ¿A quién no le gusta un buen guiso calentito cuando fuera llueve y bajan las temperaturas? Además que, tal y como está planteada esta receta no es nada complicado que nos salga bien. Lo único que hay que hacer es pasar la carne por la cazuela previamente enharinada . Después se prepara un sofrito muy básico con cebolla, ajo y cebollino y cuando se ha cocinado todo con el caldo y el vino se agregan las setas y las castañas. Lo más difícil quizá sea pelar estas últimas y es que su cáscara es especialmente complicada de retirar. A no ser claro que, s igas los consejos que te damos al final para hacerlo en un pis pás. Consejos: Para pelar las castañas más rápido, pon abundante agua a hervir y practícales un corte en la base de lado a lado con un cuchillo bien afilado. Cuando el agua entre en ebullición, escalda las castañas durante 2 o 3 minutos. Extráelas de las cacerola y deja que se enfríen. Cuando estén templadas y no te quemes al tocarlas, pélalas con la ayuda de una puntilla (uno de esos cuchillos de cocina pequeños y con punta afilada) retirando bien todas las pielecillas. Las setas que podemos encontrar en el mercado durante el otoño son muy variadas así que es posible que no tengas que recurrir a setas desecadas o en conserva para hacer esta receta en temporada. Puedes escoger las variedades de setas que más te gusten para hacer este guiso porque todas van a quedar bien combinadas con la carne y las castañas.