Los guisantes congelados son una buena opción para sacarte de un apuro pero, en primavera, cuando llegan los guisantes frescos es el momento de preparar platos con esta suculenta legumbre con aspecto de verdura. Lo mismo ocurre con los calamares, también puedes recurrir a unas anillas congeladas para incorporar a algún plato, pero si vas al mercado a comprar unos calamares frescos y los cortas tú, el resultado del plato, aparentemente sencillo ganará infinitamente en sabor. Para esta receta hemos elegido cebolla roja , también denominada morada, que es de sabor algo más suave que la blanca y con más propiedades antioxidantes. El truquillo extra de sabor es que la dejamos macerando en vinagre antes de pocharla, ya escurrida, junto a la cebolleta. Dan mucho color a los platos, como esta cuchara de ceviche con mango y cebolla roja . Los guisantes, una vez desgranados de su vaina, se guisan con cerveza y con caldo de pescado. Hay muchos platos que guisamos con esta bebida, prueba por ejemplo las cazuelitas de pollo a la cerveza o el solomillo de cerdo a la cerveza . Consejos para unos guisantes con calamares perfectos Calidad de los guisantes. En los meses de primavera encontrarás en el mercado guisantes frescos en plena temporada y en óptimo estado. Hay varias calidades. En el top están los guisantes lágrima, pero que lamentablemente tienen un precio desorbitado. Los congelados déjalos para añadirlos a algún plato en el que no sean protagonistas. Saltea los calamares . Si los has comprado enteros, córtalos en anillas y luego solo hace falta dorarlos 5 minutos con un poco de aceite, porque después los guisamos con el caldo de pescado. La cebolla. El tiempo de maceración dependerá de cuánto te guste el sabor del vinagre. Cuanto más rato la dejes, más fuerte de sabor quedará. La morada le da muy buen color al plato, pero puedes prepararlo igual con cebolla blanca.