La frittata es la versión italiana de nuestra clásica tortilla de patata. Solo que en realidad, la suya va rellena de otros muchos vegetales e incluso de queso. En esta receta la hemos hecho vegetariana y la hemos preparado con acelgas y zanahoria . Es una forma diferente de comer tortilla porque en lugar de hacerse sobre una sartén se cocina en el horno. Lo mejor de esta tortilla, sobre todo para los amantes del queso, es que además de verdura lleva ricota y parmesano. El queso ricotta, un tipo de queso blanco y tierno, se utiliza para ganar cremosidad en el propio relleno de la tortilla; el parmesano se espolvorea por encima para que quede una deliciosa costra crujiente en la parte superior. También le hemos añadido dos especias, la nuez moscada que tiene un sabor muy característico y puede que no encante a todo el mundo, y la pimienta blanca que da un toque diferente. Puedes sustituirlas por las especias que desees, claro está e incluso si quieres darte un toque más italiano todavía, agregar orégano y albahaca secos. Consejos: Te quedará deliciosa si sirves la frittata con un poco de cebolla caramelizada por encima . Para hacerla hay dos métodos, el tradicional que implica cocinar la cebolla durante 2 o 3 horas a fuego muy lento o uno exprés que consiste en poner un poco de bicarbonato a la cebolla para acelerar el proceso a unos pocos minutos. Si no tienes a mano estos tipos de queso puedes cambiarlos por un queso fresco o tipo cottage para el interior, incluso la mozarela puede ser una buenísima opción y rallar cualquier tipo de queso curado para cambiarlo por el parmesano.