Uno de los platos otoñales por excelencia en las mesas catalanas, tanto en las casas particulares como en los restaurantes, es, sin lugar a dudas, el fricandó de ternera . Y es que este plato es una auténtica delicia. La carne, cortada en filetes muy finos , y cocinada con setas de temporada , queda suave, gustosa… En fin, es una maravilla. Si nunca has cocinado un fricandó y te apetece prepararlo, la receta de hoy te va a encantar: un fricandó de ternera con patatas . Si lo pruebas, repites, seguro. Y si te gusta la carne de ternera, tampoco debes perderte el estofado de ternera con hortalizas , el redondo de ternera relleno de pimientos, espinacas y castañas o los rollitos de ternera rellenos de sobrasada y cebolla . Paso fundamental para el fricandó Para que el fricandó quede sensacional, es básico tener en cuenta algunos pasos básicos. El primero de ellos es enharinar los filetes de carne y freírlos para que queden bien sellados. Con este truco, además de conseguir que la salsa quede más espesa, lograrás que la carne mantenga todos sus jugos en su interior y quede más sabrosa. Cabe señalar que el fricandó, para que quede exquisito, debe cocinarse con paciencia y a fuego lento para que vaya impregnándose con los sabores y aromas de las setas, el vino blanco, el caldo de carne… y la picada de ajos, almendras y perejil , que le aportan un toque único. Y, una vez hecho, si puedes, te recomendamos comerlo al día siguiente. Piensa que si le das unas horas de reposo, todavía estará más rico. Cómo hacer un caldo de carne casero Respecto al caldo de carne , lo ideal es que lo prepares tú en casa con un trozo de carne de morcillo, huesos de rodilla y de jamón y verduras (cebolla, zanahorias, puerros…), pero, si no tienes tiempo, también lo puedes comprar ya hecho. Para realizar tu caldo de carne casero y que quede oscurito, es conveniente dorar antes la carne, los huesos y las verduras con un poco de aceite en el horno a 200 °C durante unos 30 minutos. Luego, coloca todo en una olla, cubre con agua, agrega unas hojas de laurel y cuece, a fuego suave, durante 1 hora y media, desespumando cuando sea necesario. Transcurrido el tiempo, ya puedes retirar del fuego, colar y utilizar. Ideas y variantes para el fricandó de ternera con patatas En nuestra receta nos hemos decantado por unas setas deshidratadas, pero si es temporada, puedes usar setas frescas, las más habituales son las senderuelas o los perrochicos . También las puedes utilizar en conserva o congeladas. Sobre la carne, el corte más utilizado es la tapa , pero también puedes usar la babilla . Ante la duda, pídele consejo a tu carnicero.