Filetes de ternera en salsa con guarnición de manzana y champiñones

Estos filetes de ternera conquistarán cualquier paladar por su exquisito sabor. Se acompañan con gajos de manzana y champiñones.

Jani Paasikoski

Filetes de ternera en salsa con guarnición

Mira qué apetitosos quedan estos filetes de ternera en salsa con guarnición.

COCINA FÁCIL / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
60 min

1

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Perfecta para servir en un menú de diario o, incluso, en una comida especial en la que quieras quedar bien, la receta que te descubrimos hoy es de esas que, a la que la pruebes, te acompañará para siempre. Y es que está buenísima.

La receta que hemos preparado hoy en Cocina Fácil son unos filetes de ternera en salsa con guarnición de manzana y champiñones. Muy sencillos de realizar, los filetes quedan tiernos, jugosos y con una salsita… espectacular.

Te aconsejamos que los acompañes con unas rebanadas de pan porque todo el mundo querrá rebañar el plato.

Otras recetas que encontrarás en Cocina Fácil y que también te van a gustar son los filetes de ternera en salsa de almendras, los rollitos de ternera con jamón serrano, verduras y salsa de tomate o la ternera con salsa de nata y pimienta, un plato fácil que parece de lujo.

Ingredientes paraFiletes de ternera en salsa con guarnición de manzana y champiñones

  • 8 filetes de tapilla de ternera
  • romero
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de champiñones
  • 2 manzanas
  • 100 gramos de harina
  • 400 mililitros de caldo de carne
  • 200 mililitros de vino oloroso
  • aceite
  • sal
  • pimienta

1. Trocea los champiñones

Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos. Corta la base terrosa de los champiñones, límpialos con un pincelito o un trapito húmedo, sin sumergirlos, y trocéalos. Lava 2 ramitas de romero bajo el agua del grifo y sécalas bien.

2. Dora los filetes

Salpimienta los filetes de ternera, enharínalos y dóralos en una sartén con aceite. Luego, retíralos y reserva.

3. Rehoga la cebolla

En ese mismo aceite, rehoga la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Vierte el vino oloroso, sube el fuego y déjalo reducir a la mitad.

4. Cocina todo junto

Añade los filetes, el caldo de carne, 1 ramita de romero, sal y pimienta y cuece a fuego medio durante unos 25 minutos.

5. Prepara la guarnición

Lava las manzanas, descorazónalas y pártelas en gajos. Calienta otra sartén con aceite, agrega las manzanas y saltéalas con los champiñones, 1 ramita de romero, sal y pimienta. Sirve la carne de ternera con la salsa, la guarnición de manzana y más romero picado.

5. Prepara la guarnición

Pasos para triunfar

Para que la carne quede muy tierna y jugosa, es importante, tener en cuenta algunos consejos básicos: por un lado, sácala de la nevera unos 30 minutos antes de asarla en la sartén para que se atempere. De esta manera, no sufrirá un cambio brusco de temperatura y quedará más tierna.

También es conveniente secar bien los filetes con papel de cocina y, si tienen algún nervio o cartílago, retíralos con un cuchillo o unas tijeras de cocina.

Luego, una vez enharinados, simplemente debes cocerlos en una sartén con aceite hasta que estén doraditos. Y, en esa misma sartén, con los jugos que haya soltado la carne, aprovecha para realizar la salsa. Rehoga en el aceite una cebolla y unos ajos hasta que estén pochaditos, vierte un vaso de vino oloroso y deja reducir. Finalmente, vuelve a poner la carne en la sartén y deja que se cocine con el caldo y el romero.

Para la guarnición, solo tienes que cortar las manzanas y los champiñones y saltearlos en otra sartén con aceite, sal, pimienta y una ramita de romero.

Ideas para los filetes de ternera en salsa con guarnición

  • La tapilla de ternera, llamada segundo solomillo por muchos carniceros, es una carne muy tierna y jugosa, que se halla al lado de la cadera y que suele usarse para asar, hacer en la barbacoa o a la plancha. Si no la encuentras en el mercado, también puedes elegir la babilla o la cadera.
  • En lugar de vino oloroso, puedes decantarte por un vino tinto de calidad. Una vez lo viertas en la sartén, sube el fuego para que se evapore todo el alcohol.
  • Nosotros hemos optado por una guarnición de manzanas y champiñones, pero puedes utilizar otros vegetales que tengas en la nevera. Por ejemplo, quedará muy bien con ramitos de brócoli salteados, pimientos asados, patatas pochaditas… Y, en lugar de champiñones, si es temporada, apuesta por unas setas.
  • Puedes sustituir el romero de la guarnición por unas ramitas de tomillo.
  • Si decides cocinar los filetes a la plancha, ten presente que debes dejarlos dorar primero por un lado (más o menos 1 minuto y medio) y, luego, girarlos con unas pinzas y acabar de hacerlos por el otro. Piensa que si empiezas a mover la carne, no te quedará bien.
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