La fideuá es un plato típico de tierras valencianas que se ha extendido a lo largo de toda la costa mediterránea convirtiéndose en un plato muy popular y conocido. Es muy similar a su pariente, la paella de marisco, pero sustituyendo el arroz por fideos , de ahí su nombre. La versión que te proponemos hoy, se prepara con sepia y calamar , y se utiliza la tinta de la sepia para hacer una fideuá negra. No puede faltar, para acompañar, un buen alioli hecho en casa que le da un rico sabor al plato. Las claves del éxito de estos platos son, por un lado, un buen sofrito a base de cebolla , pimiento y tomate y, por otro lado, utilizar un buen caldo de pescado casero. Puedes preparar un caldo rápido utilizando las cabezas de unas gambas y unas verduras y aprovechar después los cuerpos para añadirlos a la fideuá. Si te gusta la fideuá, estas otras ideas seguro que te conquistarán. Prueba el arroz caldoso de berberechos con bogavante , la paella de marisco tradicional o, si prefieres la versión con carne, esta fideuá de conejo y setas. Trucos para una fideuá negra perfecta Los fideos ideales para la fideuá son los finos del número 2. Si no los encuentras, es preferible utilizar un fideo más fino, los más gruesos necesitarán más tiempo de cocción y por tanto más caldo. Una vez acabada la cocción, tapa unos minutos con papel de aluminio para reposar, de esta manera los fideos se pondrán ligeramente de punta sin tener que introducirlos en el horno. Es importante dorar bien los fideos antes de añadir el caldo, puedes hacerlo en el horno, como indica la receta, o en una sartén.