La fideuá es, con permiso de la paella , uno de los platos tradicionales marineros que más pasión despierta entre los comensales. Y es que, la verdad, no hay nadie que se resista ante los encantos de esta receta tan popular de toda la costa mediterránea, especialmente de la Comunidad Valenciana. Hoy, en Cocina Fácil te invitamos a preparar, y degustar, una rica versión, hecha con un fumet o caldo de pescado casero , que no solo te conquistará por su delicioso sabor, sino también por fácil elaboración. ¿Quieres saber cómo se realiza? Aunque la fideuá tradicional, y la más conocida, es la de pescado y marisco, también existen otras versiones que te van a gustar y que puedes ofrecer a los tuyos en otras ocasiones. Prueba, por ejemplo, la fideuá de verduras y queso de cabra o la fideuá de albóndigas de carne picada de cerdo y langostinos . Si te encantan los platos de mar y montaña, no te lo pierdas. Pasos esenciales Para que tu fideuá quede deliciosa, es importante preparar un buen fumet o caldo de pescado casero . En nuestra receta, primero, elaboramos un rico sofrito de cebolla, tomate y aceite de perejil , y, luego, agregamos el agua, unas hebras de azafrán, un par de hojas de laurel y el pescado. Puedes utilizar recortes de pescado blanco, pescado de roca, espinas, cangrejos, galeras … Y si has comprado un rape entero para hacer de segundo, no dudes en utilizar la cabeza. Le aportará un sabor buenísimo. Una vez lo tengas listo, acuérdate de pasarlo por un colador chino. Así el líquido quedará bien limpio. Respecto a la fideuá, te recomendamos que utilices unos fideos finos , del número 2, para que se cuezan con facilidad. Colócalos en la paella, sofríelos unos minutos hasta que queden ligeramente tostados y vierte el caldo. Si, durante la cocción, ves que la fideuá te queda seca, vierte un poco más caldo, siempre caliente y en pequeñas cantidades. Lo ideal es tener un cazo con el fumet en el fuego, para tenerlo a mano durante toda la cocción. Y un consejo más: una vez hecha la fideuá, recuerda que debes dejarla reposar , durante 10 minutos, para que se asienten todos los sabores y acabe de absorber todo el caldo. Para evitar que se enfríe, tapa la paella con un paño de cocina. Ideas y variantes para la fideuá marinera Al realizar esta fideuá puedes añadir gambas, daditos de sepia, mejillones e, incluso, unos trocitos de rape. Las gambas , saltéalas brevemente en la misma paella en la que vayas cocinar la fideuá y agrégalas al final. La sepia se puede rehogar antes y, luego, dejarla cocinar junto a los fideos. Por lo que se refiere a los mejillones , lo mejor es que los hagas aparte y que aproveches el caldito de cocerlos para mezclarlo con el fumet. Le aportará todavía más sabor. Una vez hecho el caldo, separa la carne de los pescados y añádela a la fideuá.