Hacer platos saludables, ligeros y que estén riquísimos es mucho más sencillo de lo que sospechas. De hecho, se pueden hacer completamente veganos y ser completísimos. Ese es el caso de este salteado de espinacas y lentejas que hemos acompañado de un parmentier de boniato y una sencilla ensalada de brotes tiernos y tomates cherry. Las lentejas se cuecen previamente o se compran ya cocidas (recuerda lavarlas con abundante agua debajo del grifo antes de usarlas) y se incorporan a un sencillo sofrito a base de ajo y cebolla que se prepara en aceite de coco o ghee , una mantequilla de origen indio. Luego se añade la leche de coco (la que se vende en lata, no la confundas con el agua de coco) y reduce. La siguiente elaboración es un parmentier vegano de boniato para el que hemos usado nata de anacardos en lugar de nata para cocinar y levadura nutricional, que hace las veces de queso parmesano o de cualquier otro queso curado. Solo hay que asar previamente los boniatos. Tardarás menos en hacerlo si los pelas y los troceas antes de meterlos al horno. Recuerda remover de vez en cuando para que no se tuesten. Combina las tres elaboraciones juntas y tendrás un platazo supersaludable en nada de tiempo. Consejos: Si necesitas espesar la mezcla de lentejas, espinacas y leche de coco agrega coco rallado . Es una solución excelente para este tipo de guisos y además le da un toque extra de dulzor que le va de maravilla. En el caso de que no precises que esta receta sea vegana puedes cambiar la levadura nutricional por queso curado rallado y nata para cocinar tradicional en lugar de la de anacardos. Las lentejas caviar se pueden sustituir por lenteja pardina o lentejas rojas pero cuanto más pequeñitas sean, mejor.