Con unas buenas espinacas fresquitas , esta receta elaborada a la cordobesa te quedará riquísima. También podrías utilizar espinacas congeladas, pero no es lo mismo... Para este plato solo necesitas la verdura fresca, ajos, pimentón dulce (mejor si es de la Vera), un chorrito de vinagre y pan para hacer los picatostes. En algunas versiones de esta receta, se añade también cebolla e incluso una cucharadita de canela, opcional. Las espinacas frescas solo necesitan un par de minutos de cocción. Incluso podrías echarlas directamente a la sartén, sin cocción previa. Quedan riquísimas con el refrito de ajos y pimentón ¡ojo que no se tueste demasiado! y un chorrito de vinagre. Después, se preparan unos picatostes con unas rodajas de pan cortadas a daditos y se fríen en aceite de oliva extravirgen. ¿Que lo quieres más ligero? Pues prepáralos en la tostadora o al horno...