Espaguetis soba con crema de champiñones

Paso 1

Vierte la pasta soba en una olla grande con agua hirviendo y cuécela hasta que esté al dente.

Paso 2

Mientras tanto, prepara los champiñones. Quítales la parte del pedúnculo con tierra, lávalos bien y córtalos en rodajas finas. Pica finamente la cebolla.

Paso 3

Echa un poco de aceite en un cazo, caliéntalo al fuego y agrega la cebolla. Póchala unos minutos y, cuando esté transparente, añade los champiñones con un poco de sal y las aceitunas. Puedes echarlas enteras o retirarles el hueso y cortarlas a rodajitas. Deja que se cocinen, a fuego medio, removiéndolos de vez en cuando.

Paso 4

Una vez los champiñones estén casi hechos, disuelve la harina de arroz en un poco de leche vegetal y agrega el resto de la leche a los champiñones. Cocina unos pocos minutos más, añade la harina desleída y remueve bien. Déjalo al fuego hasta que tome algo de cuerpo y una consistencia cremosa.

Paso 5

Escurre bien la pasta, repártela en los platos y cúbrela con la crema. Antes de servir, adorna con un poco de perejil y espolvorea el queso vegano por encima.