Escudella catalana, el plato de la abuela para Navidad

Reconfortante y exquisita, el puchero o escudella con "pilotes" es un clásico de la gastronomía valenciana y catalana que toma en Navidad. Si la pruebas, te encantará.

Jani Paasikoski

ESCUDELLA CATALANA TRADICIONAL

La escudella catalana se toma en Navidad.

Cocina Fácil
8 personas
180 min

4

(8 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Invierno

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Plato único

Precio:

€ € €

Dificultad:

Elaborada

Uno de los platos que nunca falta en las mesas catalanas por Navidad es la escudella con "pilotes". También llamada "escudella i carn d’olla", porque se come la carne de la olla en la que se ha hecho el caldo. Calentita, gustosa y muy fácil de hacer, aunque algo laboriosa, es de esos platos de cuchara maravillosos que pasa de generación a generación. 

Para que te quede perfecta y con mucho sabor, debes dejar cocer los vegetales con las distintas carnes y los huesos a fuego lento. Así irán soltando todos sus jugos en el caldo. Luego, cuando ya esté listo, cuela el caldo y cuece los "galets" o tiburones en él hasta que estén al dente. En el momento de servir, presenta primero la sopa con los galets y, luego, las carnes y los garbanzos. Los comensales quedarán encantados.

Otros platos navideños que también te gustarán son los canelones tradicionales de tres carnes, las vieiras a la gallega o la pierna de cordero rellena de setas y verduras

Ingredientes paraEscudella catalana, el plato de la abuela para Navidad

  • 600 gramos de Garbanzos cocidos
  • ½ Gallina
  • 1 Hueso De Jamón
  • 4 Huesos De Espinazo
  • 250 gramos de Oreja De Cerdo
  • 500 gramos de Jarrete De Ternera
  • 1 Puerro
  • 500 gramos de Pecho De Cordero
  • 1 Tira de Tocino
  • 250 gramos de Morro De Cerdo
  • 6 Zanahorias
  • 8 Patatas
  • 4 Chirivías
  • ½ Col
  • 4 Nabos
  • ½ Penca De Apio
  • 2 Butifarras Blancas
  • 2 Butifarras Negras
  • 600 gramos de Galets De Pasta (tiburones) medianos
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para las "pilotes"
  • 300 gramos de Carne picada De Cerdo
  • 300 gramos de Carne picada De Ternera
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Huevo
  • 40 gramos de Miga De Pan
  • 1 vaso de Leche
  • Harina
  • Perejil picado

1. Prepara los ingredientes

Lava las carnes y los huesos. Limpia o pela la verdura y lávala. Reserva 2 huesos de espinazo, la col, las patatas, las butifarras, los garbanzos y los galets.

2. Pon a cocer el caldo

Coloca el resto de ingredientes en una olla con abundante agua y deja hervir. Retira las impurezas de la superficie y cuece durante 1 hora y media, a fuego lento.

2. Pon a cocer el caldo

3. Agrega el espinazo y la col

Prueba el caldo y, si está soso, añade 1 o 2 huesos de espinazo. Agrega también la col. Cuela una parte de caldo para calentar los garbanzos aparte.

4. Forma las albódigas

Mezcla el pan con la leche, las carnes picadas, el huevo, sal, los ajos pelados y picados y perejil. Forma albóndigas grandes, enharínalas y agrégalas a la olla.

4. Forma las albódigas

5. Añade las patatas

Incorpora las patatas partidas por la mitad a lo largo y las butifarras, y deja cocer 15 minutos más.

6. Cuece los galets

Cuela otra parte del caldo y hierve en él los galets hasta que estén al dente.

6. Cuece los galets

7. Sirve la sopa, las carnes y los garbanzos

Escurre las carnes, las butifarras, las albóndigas, la verdura y los garbanzos. Sirve, primero, la sopa de galets y, después, las carnes y los garbanzos, regados con aceite.

Consejos y variantes para la escudella catalana tradicional con "pilotes"

  • Durante la cocción del caldo, es importante ir retirando las impurezas que van subiendo a la superficie con ayuda de una espumadera.
  • Puedes cocer los garbanzos mientras preparas el caldo. La víspera déjalos en remojo y, al día siguiente, colócalos dentro de una malla e introdúcelos en la olla.
  • En muchos hogares, en lugar de cocer las albóndigas directamente en el caldo se introduce la carne picada dentro de "galets" grandes.
  • Otra opción es cocer una única albóndiga grande ("pilota") y, luego, al llevarla a la mesa, partirla en rodajas.
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