Los escalopines de ternera son finas lonchas de carne de vacuno, generalmente cortadas de cortes magros como el lomo o el solomillo de ternera. Los escalopines de ternera son una opción muy adecuada para preparar platos rápidos y sabrosos, ya que su grosor delgado permite que se cocinen en poco tiempo . La preparación de los escalopines de ternera a menudo implica dorarlos rápidamente en una sartén caliente con mantequilla, aceite o una combinación de ambos, para luego agregar ingredientes como vino, limón, hierbas y otros sabores para crear una deliciosa salsa . Esta técnica permite que la carne se cocine rápidamente, manteniendo su ternura. En la receta de hoy, acompañamos los escalopines con una deliciosa salsa de cebolla y vino dulce , muy fácil de preparar y con un sabor dulzón que combina muy bien con la carne de ternera. Cómo conseguir una ternera más tierna A menudo, los filetes de ternera se endurecen un poco al cocinarlos. Que queden jugosos y tiernos depende de varios factores, el principal es el corte de carne elegido para prepararlos. Se suelen utilizar cortes de ternera que sean magros y tiernos. Algunos de los cortes de ternera adecuados para hacer escalopines en la cocina española incluyen: Lomo de ternera (filete de lomo): este es uno de los cortes más tiernos y magros de la ternera. Se corta en finas lonchas y es ideal para preparar escalopines. Solomillo de ternera: el solomillo es uno de los cortes más tiernos y apreciados de la ternera. Se puede cortar en lonchas finas para hacer escalopines extremadamente tiernos y sabrosos. Contrafilete (contra): también conocido como el corte "contra" en España, es un corte magro que se utiliza comúnmente para escalopines y filetes empanados. Ternera blanca: en España, la ternera blanca (carne de ternera que proviene de animales jóvenes y no ha tenido una alimentación basada en pasto) suele ser tierna y se utiliza en muchas recetas de escalopines. Filete de cadera (babilla): este corte es otro corte magro que se presta bien para hacer escalopines. Filete de aguja: este corte es delgado y tierno, ideal para hacer escalopines. Sea cual sea el corte de ternera que uses para hacer escalopines, hay un truco que funciona para hacer que la carne quede más tierna : golpearla con un mazo para aplanar la carne. Este paso, que se llama espalmar, rompe las fibras musculares y la hace más tierna. Otras recetas internacionales con escalopines de ternera Escalope vienés: se trata de escalopines de ternera empanados y fritos, a menudo servidos con limón. Saltimbocca: una receta italiana que involucra escalopines de ternera envueltos en jamón y hojas de salvia, cocidos en una salsa a base de vino blanco y mantequilla. Scaloppine al limone: otra preparación italiana en la que los escalopines de ternera se cocinan en una salsa de limón, vino blanco y mantequilla. Piccata: en esta receta italiana, los escalopines de ternera se cocinan con una salsa de alcaparras, limón, vino blanco y mantequilla. Marsala: los escalopines de ternera se cocinan con vino Marsala y a veces se complementan con champiñones y cebollas.