Hoy te traemos una receta básica, de esas que ya comíamos cuando éramos pequeños y que, aunque han pasado los años, todavía sigue siendo una buena opción para servir tanto en las comidas de día a día como para que los niños, y los no tan niños, se la lleven en la tartera cuando van de excursión. Estamos hablando de los populares escalopes a la milanesa . En esta ocasión, aunque se pueden elaborar con ternera o pollo, hemos elegido unos ricos filetes de lomo de cerdo . Y, para que estén todavía más sabrosos y supercrujientes, en lugar de empanarlos a la manera clásica, hemos añadido un crocanti de almendras al pan rallado. El punto que le aportan estos frutos secos es realmente espectacular. Antes de rebozar la carne, te recomendamos que golpees los filetes con un mazo de cocina o con un cazo pequeño. Con este gesto, además de dejarlos bien finitos, lograrás romper las fibras de la carne y que los filetes queden mucho más tiernos. Luego, pásalos por harina , huevo batido y el pan rallado con almendras , procurando que queden bien rebozados. Así quedarán perfectos. Nosotros acompañamos estos escalopes con una ensalada de col rizada, pero también puedes preparar una ensalada tibia de pasta con champiñones marinados , una ensalada de verduras con queso de cabra y miel o una ensalada de patata con huevos de codorniz y vinagreta agridulce . Variantes para los escalopes de cerdo a la milanesa En lugar de almendras, puedes agregar otros frutos secos al pan rallado. Por ejemplo, queda muy bien con cacahuetes o pistachos . Y si en casa os gusta el queso, no dudes en mezclarlo con un poco de parmesano rallado. Pica perejil y un diente de ajo y agrégalos al huevo batido. Así le aportarán todavía más sabor.