Ensalada de patata, ventresca de atún y mayonesa de hierbas del chef Ricard Camarena

Hoy el chef valenciano transforma una sencilla ensalada de patata en un plato de auténtico lujo. Te contamos todos los secretos de esta receta.

Ricard Camarena
Ricard Camarena
Ricard Camarena Restaurant

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Cocina Fácil / RBA / MONTSE COGOLLUDO
4 personas
30 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La ensalada de patata es un plato que suele formar parte del recetario de muchas familias. Es fácil de hacer, gusta a todo el mundo y la mezcla de todos sus ingredientes queda, realmente, deliciosa. En esta ocasión, el chef Ricard Camarena se acerca a este plato “de toda la vida” y nos ofrece una versión que respira toda su personalidad y buen hacer. Y es que este chef, inquieto, en constante evolución y enamorado totalmente de los fogones, que acumula varias estrellas Michelin y Soles Repsol en sus diversos restaurantes, le gusta sorprender a sus comensales con platos, de apariencia sencilla, pero llenos de sabor y fuerza. Su ensalada de patata cumple con esta filosofía al cien por cien.

Además de llevar ventresca, una de las partes más apreciadas del atún, y unos tomatitos cherrys de colores salteados con ajos, la ensalada se enriquece con una rica mayonesa de hierbas aromáticas. La prepara con cebollino y albahaca frescos, el aceite de la ventresca, un poquito de limón…  Y, antes de llevar la ensalada a la mesa, la completa con unas hojitas de rúcula, que le aportan su toque amargo y picante, y unos picatostes, para lograr un punto crujiente. A la que pruebes este plato la combinación de sabores y texturas te encantará.

Ingredientes paraEnsalada de patata, ventresca de atún y mayonesa de hierbas del chef Ricard Camarena

  • 4 Patatas
  • Ventresca De Atún
  • 125 gramos de Tomates Cereza de colores
  • 5 gramos de Ajos secos
  • 5 gramos de Aceite De Oliva
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Rúcula
  • Picatostes
  • Para la mayonesa de hierbas
  • 250 gramos de Salsa Mayonesa
  • 40 gramos de Aceite de la ventresca
  • 5 gramos de Cebollino
  • 3 gramos de Albahaca
  • 20 gramos de Zumo De Limón

1. Prepara la mayonesa

Pica el cebollino y la albahaca a cuchillo hasta que queden bien finos. Luego, colócalos en un bol junto con la mayonesa, el zumo de limón y el aceite de la ventresca. Remueve para que queden bien integrados.

1. Prepara la mayonesa

2. Prepara las patatas

Pela las patatas y cuécelas hasta que estén tiernas. Espera que se enfríen hasta que se puedan manipular y, una vez templadas, córtalas a gajos.

3. Saltea los tomates

Calienta una sartén con aceite de oliva, introduce el ajo y, cuando esté ligeramente dorado, añade el tomate cherry sin pelar. Saltéalo hasta que se suelte la piel y salpimenta. Pasa los tomates a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y retirar la piel.

4. Monta el plato

Mezcla los gajos de patata templada con la mayonesa y colócalos en la base del plato. Cubre con unas hojas de rúcula aliñadas con aceite de oliva y pon encima las lascas de ventresca escurridas. En los huecos, agrega los tomatitos cherry salteados. Termina con unos picatostes.

Ideas para enriquecer la ensalada de patata, ventresca de atún y mayonesa de hierbas

  • Puedes dar más sabor a esta ensalada agregando unas tiras de pimientos del piquillo o de berenjena escalivada. Y también quedarán muy bien unas aceitunas Kalamata.
  • La ventresca de atún se puede sustituir por un trozo de salmón ahumado o marinado.
  • Las ensaladas de patatas clásicas suelen llevar unos huevos duros cortados en cuartos. Si te apetece, también los puedes añadir.
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