Ensalada navideña de judías verdes con gambas rojas

¿Quieres preparar una ensalada, fácil, pero supergustosa? Toma nota de esta idea. Además de judías verdes, lleva un sofrito de cebolla, pimientos y gambas.

Amanda Laporte

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ENSALADA DE JUDÍAS VERDES CON GAMBAS.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
30 min
175 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Hervido

Salteado

Confitado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ € €

Dificultad:

Fácil

Las ensaladas siempre son bien recibidas en las mesas, y, ahora, en Navidad, todavía lo son más ya que, además de dar un toque de color al menú, nos ayudan a compensar el resto de platos, que habitualmente suele ser muy contundentes. Si estás buscando alguna sugerencia ligera para estas fiestas, esta ensalada que te proponemos a continuación seguro que te encanta. Realizada con unas judías verdes, se acompaña con un sofrito de cebolla, pimientos y gambas. Y, como remate, se aliña con un rico aceite de ajo. Pruébala y no te arrepentirás.

La elaboración de esta receta es tan sencilla que, incluso, la pueden hacer los cocineros con poca experiencia en los fogones. Para que las judías verdes mantengan su vistoso color verde, es importante que, una vez cocidas, las pases a un cuenco con agua helada o con cubitos de hielo. Así quedarán perfectas.

Si las judías verdes te gustan mucho, fíjate en los rollitos de jamón ibérico con zanahorias y judías verdes, la lasaña de judías verdes con salmón o el gratinado de judías verdes.

 

Ingredientes paraEnsalada navideña de judías verdes con gambas rojas

  • 16 Gambas rojas
  • 250 gramos de Judías Verdes finas
  • ½ Pimiento Rojo pequeño
  • ½ Cebolla Morada
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 1 cucharadita de Sal
  • Para el aliño
  • 2 Dientes De Ajo
  • 100 mililitros de Aceite De Oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  • 1 Limón

1. Pela las gambas

Lava las gambas con agua fría, sécalas y pélalas, sin retirarles el extremo de la cola; reserva las cáscaras y las cabezas. Pela los ajos.

2. Confita los ajos

Pon al fuego un cazo con los 100 ml de aceite, los ajos enteros y las cabezas y las cáscaras de las gambas. Confita los ajos a fuego suave durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Pasa por el chino

Retira la preparación del fuego y pásala por el colador chino para filtrar el aceite. Deja enfriar del todo y resérvalo.

4. Cuece las judías

Lava las judías verdes, despúntalas y retírales las hebras. Pon al fuego una cazuela con agua salada y lleva a ebullición. Añade las judías y cuécelas 5 minutos. Escúrrelas y pásalas a un bol con agua helada.

5. Corta el pimiento

Retira el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior del pimiento. Lávalo, escúrrelo y córtalo en dados pequeños.

6. Satéalos con la cebolla

Pela la cebolla y pícala menuda. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté transparente. Añade los dados de pimiento, saltéalos de 3 a 4 minutos y retíralos.

7. Incorpora las gambas

Vierte en la sartén 1 cucharada más de aceite, espera a que esté caliente e incorpora las gambas peladas. Dóralas durante un par de minutos por cada lado, hasta que cambien de color.

8. Sirve las judías con el sofrito

Parte el limón por la mitad, exprímelo y filtra el zumo resultante. Dispón las judías verdes en una fuente alargada y añade encima el sofrito de verduras y las gambas.

9. Agrega el aceite de ajo

Riega con el aceite de ajo reservado y el zumo de limón, salpimienta y sirve.

Variantes para la ensalada de Navidad de judías verdes con gambas

  • En lugar de gambas, puedes usar langostinos o, incluso, pulpo. En este caso, córtalo en rodajas finas.
  • Al hacer el sofrito, también puedes agregar un tomate cortado en daditos.
  • Otra salsa que también quedará muy bien con esta ensalada es la de yogur. Mezcla 1 yogur natural cremoso (tipo griego) con 2 cucharadas del aceite de preparado con las cabezas y las cáscaras de las gambas. Salpimienta y sirve.
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