Si pensabas que una ensalada de queso de cabra solo podía llevar una rodaja de queso encima o el queso desmigajado... ¡te equivocabas! Esta ensalada es la prueba de que puedes ir un paso más allá en la presentación de tu ensalada de cabra , y también en la combinación de sabores. Para empezar, el queso de cabra se utiliza sin piel , así que resulta mucho más suave. Un consejo: compra rodajas grandes de queso de cabra, así la merma será mucho menor. Luego se forman bolitas con él y se rebozan en pistachos picados, que aportan el toque crujiente a la ensalada. El otro ingrediente protagonista de esta deliciosa ensalada es la naranja . La añadimos en gajos, cortada a lo vivo (eso significa sin piel ni partes blancas, que resulta mucho más elegante y fácil de comer) y también utilizamos zumo de naranja para preparar la vinagreta . Y es que el toque cítrico pero dulzón de la naranja compensa muy bien el punto amargo de la escarola y el sabor umami de la rúcula. Si te gustan las ensaladas con queso de cabra, no te pierdas la ensalada cuatro quesos , que también lleva mozzarella, queso azul y manchego; la ensalada de verduras con queso de cabra y miel o la ensalada de queso de cabra con vinagreta de membrillo . Te van a encantar. Otros ingredientes para tu ensalada de queso de cabra, naranja y pistachos: Puedes rebozar las bolitas de queso de cabra en otros frutos secos, como almendras o avellanas picadas. También le van bien los anacardos y las nueces. En temporada de mandarinas, puedes emplearlas para sustituir las naranjas y el zumo de naranja. Si no te gusta la escarola, puedes usar otras hojas y lechugas, como brotes verdes variados, espinacas baby, berros, canónigos...