Ensalada fría de judías verdes y atún en nido

Hoy tenemos un entrante, sencillísimo, pero con una presentación sensacional: un nido de judías verdes. También lleva atún, tomatitos, aceitunas y huevo duro.

nido_de_judias_verdes
4 personas
20 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Vacaciones

Verano

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa
Sin gluten

Para que el nido quede tan bonito como en la foto, es importante que las judías verdes estén al dente. O sea, tiernas, pero enteras y ligeramente crujientes.

Para conseguirlo, una vez las tengas cortadas en tiras finas, cuécelas en una olla con agua salada entre 6 o 7 minutos. Luego, pásalas enseguida a un cuenco lleno de agua con hielo. Así lograrás que tengan un color verde brillante.

Si quieres incorporar más recetas con judías verdes a tus menús, fíjate en las judías verdes y huevo escalfado con sobrasada, en las judías verdes a la provenzal o las judías verdes con cítricos y frutos secos.

Ingredientes paraEnsalada fría de judías verdes y atún en nido

  • 750 gramos de Judías Verdes
  • 200 gramos de Atún En Conserva
  • 50 gramos de Aceitunas Rellenas De Anchoa
  • 16 Tomates Cherry
  • 2 Huevos duros
  • Sal
  • Para la salsa verde
  • 1 Cebolla Tierna pequeña
  • 3 Pepinillos En Vinagre
  • 1 Huevo duro
  • 6 ramitas de Perejil
  • Vinagre De Vino
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Prepara la salsa

Pela la cebolla, trocéala y colócala en el vaso de la batidora junto con los pepinillos, el huevo duro, el perejil, unas gotas de vinagre y una pizca de sal. Añade el aceite en hilo mientras bates cuidadosamente hasta triturar muy finamente todos los ingredientes y conseguir una salsa homogénea. Rectifica de sal y reserva la salsa en el frigorífico.

2. Cuece las judías

Corta las judías en tiras finas en sentido longitudinal y cuécelas en agua hirviendo con sal el tiempo justo para que queden tiernas sin que cambien de color. Coloca un molde cilíndrico en el centro de cada plato y rellena con las judías. Forma un hueco en el centro con los dedos.

3. Incorpora el relleno

Rellena el nido de judías con las aceitunas cortadas en rodajas, los tomates divididos en cuatro partes, los huevos duros picados y el atún desmenuzado. Retira el molde cuidadosamente. Corona el nido con un trozo de atún entero y acompaña con un poco de la salsa verde.

El truco

Puedes picar los ingredientes de la salsa en lugar de pasarlos por la batidora.

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