Ensalada de escarola y manzana

Paso 1

Separar las hojas de la escarola, eliminando las que sean más gruesas y duras. Lavarlas, escurrirlas muy bien y secarlas con papel absorbente de cocina. Trocearlas con las manos. Disponer la mostaza, la miel, el vinagre y una pizca de sal en un cuenco. Batir con varillas hasta obtener una mezcla emulsionada. Añadir el aceite en hilo fino sin dejar de mezclar con las varillas, hasta incorporarlo completamente. Partir la granada por la mitad, extraer los granos y retirar toda la membrana amarilla.

Paso 2

Cortar el queso en dados pequeños. Exprimir el limón y colar el zumo obtenido. Lavar la manzana y secarla con papel de cocina. Cortarla en cuartos, retirarle el corazón y partirla en láminas finas. Rociarlas con el zumo de limón para que no se oscurezcan.

Paso 3

Montar la ensalada: repartir la escarola en los platos, con la manzana, el queso y la granada. Regar con la vinagreta anteriormente preparada, remover suavemente y servir en seguida.