Los boquerones en vinagre son una tapa muy típica en nuestro país. A estas alturas ya hemos interiorizado que para comer este pescado crudo hay que congelarlo 3 días antes de prepararlo para evitar el anisakis. Solos, con su aliño y unas aceitunas los boquerones ya son un capricho delicioso, pero en ensalada, con aguacate y tomate, como en nuestra receta queda un plato de lo más completo y veraniego, que te puede servir incluso de plato único . La ensalada no tiene más complicación que preparar una buena vinagreta mezclando un buen aceite de oliva extravirgen con vinagre y sal hasta obtener una salsa y luego añadir cebolla, perejil y aceitunas, todo bien picado. Elige un bol bien bonito y mezcla el tomate a gajos, el aguacate rociado con limón y los boquerones en vinagre. ¡Aliña con la vinagreta y listo para disfrutar! Consejos para una ensalada de boquerones y aguacate perfecta Cuando hayas limpiado los boquerones, sumérgelos en un cuenco con agua muy fría y añádele un puñado de cubitos de hielo para que eliminen toda la sangre y las impurezas que pudieran tener. De este modo consigues que la carne del pescado quede más blanca y suave . Utiliza vinagre de vino o de manzana, nunca de Módena para el proceso de "cocción" de los boquerones. Prepara mejor los boquerones el día de antes para que hayan tomado bien el sabor. Pero si los quieres consumir el mismo día, cuenta con unas 3 o 4 horas en maceración.