La salsa de soja , con su juego de notas saladas, umami y dulces, es el aderezo perfecto para el atún . Mezclamos este condimento tan propio de la gastronomía japonesa con vinagre de arroz y aceite de oliva para aliñar el pescado y un mix de verdes . El resultado es extraordinario y su elaboración nada difícil. Para que este plato te quede delicioso es necesario que el atún sea fresco. Guíate por el tono de la carne. Este debe ser rojo intenso, a excepción de las zonas con grasa infiltrada, que se deben ver rosadas. Además, el pescado debe retener su humedad natural y oler a mar. Aunque ya está disponible todo el año en las pescaderías, su temporada óptima va de abril a octubre. Si te encanta la combinación atún-salsa de soja, prueba el tataki de atún con soja y jengibre , las cestitas de pasta filo con atún fresco marinado , o el tataki de atún con chips de alcachofa . Te entusiasmarán. Variantes de la ensalada de atún rojo y rúcula: En caso de no tener vinagre de arroz, usa vinagre de manzana. El cebollino es sustituible por perejil. Esta receta funciona igual de bien con daditos de caballa fresca.