Endivias rellenas de queso fresco y gambas

Paso 1

Lava las hierbas, reserva una ramita de perejil, y pica el resto. Lava también las gambas y cuécelas con agua y sal durante 3 minutos. Escúrrelas, retírales la cabeza y pélalas, dejando el extremo a la mitad de ellas.

Paso 2

Lava las endibias, sécalas con papel de cocina, separa las hojas exteriores y pica el centro. Desmenuza el queso y pica la mitad de las gambas peladas. Mezcla ambos con las endibias picadas y las hierbas. Sazona, agrega el aceite y remueve bien.

Paso 3

Rellenas las hojas de endibia con la mezcla anterior, repártelas en 4 platos y espolvoréalas con un poco de sésamo. Decóralas con el resto de las gambas y la ramita de perejil reservada, y sírvelas enseguida.

Paso 4

El truco: Para que no amarguen las endibias, conviene dejar las hojas en remojo con agua fría un rato.