Las empanadas son un plato muy socorrido que te soluciona una comida completa sirviendo una porción en el plato. Además la puedes tener preparada con antelación. La más clásica es la empanada gallega pero hay mezclas más vegetales como la de acelgas, con queso y huevo duro o la de berenjena con pollo y aceitunas . Si quieres ir rápido, compra las láminas de masa (hojaldre o pasta brisa, lo que te guste más) o las que ya venden especialmente para empanada, más cercanas a masa de pan. Pero si prefieres hacer la masa casera, a continuación tienes la receta para hacerla. Si quieres hacer la masa de empanada casera: Ingredientes para 4 personas: 700 g de harina de trigo - 200 ml de agua templada - 150 ml de aceite - 40 g de levadura prensada de panadería - 1/2 cucharada de sal Prepara la masa . Disuelve la levadura en el agua. Pon en un bol 600 g de harina, haz un hoyo en el centro, añade la levadura, la sal y el aceite y mezcla con una cuchara. Amasa. Cuando la harina esté totalmente integrada, pásala a la mesa, espolvorea harina y empieza a amasar. No hay que golpear la masa, hay que trabajarla con suavidad. Déjala reposar. Cuando hayas conseguido una masa elástica pero no pegajosa, forma una bola y déjala reposar durante 1 hora aproximadamente cubierta con un paño. Prepara el relleno. De verduras, carne o pescado con huevo, aceitunas… Salvo que incluyan alguna salsa (poca, para no reblandecer la masa), quedará mejor con un sofrito. Estira y divide la masa. Espolvorea con harina la encimera y la masa y corta esta en 2 partes. Estíralas (presionando y girando el rodillo a la vez) de dentro afuera dándole forma. Rellena y hornea. Reparte el relleno en una de las masas, cubre con la otra, humedece los bordes con agua y séllalos. Pinta con huevo y hornea unos 20-25 min a 180°.