Les llames cupcakes o magdalenas, seguro que te sorprende esta deliciosa receta vegana. Para la elaboración utilizamos plátano que trituramos hasta conseguir un puré junto a zumo de limón, azúcar moreno y aceite. Luego se añade harina y poco a poco se va vertiendo leche de soja hasta conseguir una masa bien cremosa. Una vez que has trabajado bien la masa es hora de meterla en las cápsulas de magdalena. Actualmente hay variedades preciosas de papel, pero también puedes ponerlas en moldes de silicona o metálicos, si no quieres tirar el papel. Para la cobertura de los cupackes de plátano elaboramos una glasa con una mezcla de margarina con azúcar glas, azúcar moreno, extracto de vainilla y agua. Luego se decora con una ramita de tomillo. Otra opción vegana con plátano este este smoothie con frutos rojos, plátano y leche de almendras . Si eres fan de este dulce, mira cuántas recetas de cupcakes puedes elaborar. Algunas son auténticas obras de arte, como estos cupcakes tricolores o los de frambuesas . Trucos para unos cupcakes veganos perfectos Plátanos en su punto. Si compras plátanos de Canarias, su sabor es más intenso que el de las bananas y elígelos en su punto justo de maduración. Un plátano mediano suele pesar unos 90 gramos. Pesa su pulpa para preparar la receta con las medidas exactas. La leche de soja. Esta bebida tan presente en el mercado se utiliza para elaborar la masa. En su composición original la bebida de soja no lleva azúcar añadido. Lo normal es que la cantidad de azúcar sea inferior a 2,5 gramos por cada 100 mililitros, pero si quieres, para repostería puedes utilizar una versión más endulzada. Tamizar siempre. Antes de incorporar la harina y la levadura hay que tamizarlas con un colador fino para que no queden grumos en la masa.