Cupcakes de sandía

Paso 1

Precalentar el horno a 175o. Batir 100 g de mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté blanquecina. Incorporar el huevo. Tamizar la harina con la levadura, añadir la mitad a la masa y agregar luego 50 g de leche. Repetir la operación, sin batir demasiado para no incorporar exceso de aire. Aromatizar con 2 cucharaditas de pasta de sandía, y mezclar.

Paso 2

Repartir la masa en cápsulas de papel colocadas en un molde para magdalenas; llenarlas hasta tres cuartas partes. Hornear los cupcakes 18 minutos, retirarlos y dejar enfriar.

Paso 3

Batir el azúcar glas tamizada junto con 250 g de mantequilla ablandada cortada en daditos hasta obtener una crema homogénea. Si queda muy espesa, agregar 2 cucharadas de leche, de una en una. Añadir 2 cucharadas de pasta de sandía y el colorante, y remover bien. Pasarla a una manga pastelera, cubrir los cupcakes con ella y decorarlos con las pepitas de chocolate.