Cupcakes de mojito

Paso 1

Lavar la lima y rallar la cáscara. Batir la mantequilla ablandada con el azúcar. Agregar los huevos, de uno en uno y batiendo. Añadir 80 ml de leche y la harina tamizada con la levadura. Batir hasta obtener una masa lisa y agregar la pasta de mojito y la ralladura. Rellenar con ella unas cápsulas colocadas en un molde, sólo hasta dos tercios de su altura. Cocer los cupcakes 20 minutos, en el horno precalentado a 180o. Dejar templar 10 minutos, pasarlos a una rejilla y esperar a que se enfríen.

Paso 2

Preparar la cobertura: calentar las claras con el azúcar al baño María, sin dejar de remover para que no se cuajen. Cuando el azúcar se disuelva, pasarlas a un cuenco y montarlas a punto de nieve con varillas eléctricas. Añadir la mantequilla troceada, batir a velocidad media e incorporar la pasta de mojito. Introducir esta crema en una manga pastelera, cubrir los cupcakes con ella y decorarlos con hojas de menta lavadas y secas.