¿A quién no le gustan unas buenas croquetas recién hechas, crujientes por fuera pero bien melosas por dentro? La receta que te proponemos hoy cumplen todos estos requisitos... ¡y más! Porque el relleno, además de la clásica bechamel, lleva pulpa de berenjena asada , queso brie (que se funde con el calor) y un toque de curry (si no te gusta su sabor, puedes obviarlo). Y al rebozado le añadimos unas semillas de amapola , que son ricas en fibra, calcio y hierro. Es verdad que preparar croquetas es laborioso, pero estas, al hacerlas cuadradas, son más fáciles de hacer, porque solo tienes que dejar enfriar la masa en un recipiente rectangular y luego cortarlo a cuadrados y rebozarlo directamente sin tener que andar dándole forma con las manos. Incluso puedes utilizar un cortapastas cuadrado, así te aseguras que todas te queden iguales y perfectas. Si las croquetas son tu perdición, tenemos muchas más recetas de croquetas para ti, que seguro querrás probar. Las hay de todos los sabores: de verduras, de legumbres, de carne, de setas... Incluso tenemos la receta de las mejores croquetas de España , las croquetas de Casa Marcial , de la chef Esther Manzano, que son de jamón y quitan el sentido. Cómo hacer berenjena asada para tus croquetas de berenjena y queso brie: Si tienes barbacoa de leña , añadirás a las croquetas un delicioso sabor a brasa que las hará únicas. Lávalas, sécalas y ponlas sobre la parrilla, la leña debe estar encendida, es decir, tener llama. Las vas girando para que se cuezan igual por todos lados y luego las pelas para extraer la pulpa. Un detalle: si la berenjena tiene alguna grieta, o le falta un trozo de piel, ya no se cocerá bien. Tiene que estar entera y con toda la piel. También puedes hacer berenjenas asadas al horno . Bien las pones enteras, embadurnadas con un poco de aceite, o las haces partidas por la mitad, marcando la pulpa con una cruz con la punta de un cuchillo de cocina (así se harán más rápido que si están enteras) y aliñadas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. El microondas es otra opción para asar las berenjenas, la más rápida. Corta las berenjenas, por la mitad, hazles también unos cortes en la pulpa, aliña con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra y ponlas en un recipiente apto para microondas, tapado con film, con unos agujeros para que pueda salir el vapor. En 10 minutos a máxima potencia estarán perfectas.