Habitualmente llamada soja verde , aunque no tiene nada que ver con esta legumbre, la judía mungo es un tesoro para la salud. Estrella de la cocina de la India, de color verde intenso, es un alimento lleno de proteínas, minerales, vitaminas y fibra. Además, es fácil de digerir y se puede cocinar de muchísimas maneras: desde guisos, estofados, ensaladas o, como en el caso de hoy, en cremas. Antes de cocinarla, para reducir el tiempo de cocción, es conveniente dejarla en remojo unas pocas horas. No es necesario excederse en el tiempo porque se ablanda rápidamente. Cuando bajas las temperaturas, las cremas son las reinas de las mesas. Prueba, por ejemplo, la crema de lentejas al curry , la crema de zanahoria y calabaza o la crema de boletus .