Corona de salmón ahumado

Paso 1

Limpiar el apio y raspar la zanahoria. Lavarlos, trocearlos y ponerlos en una cazuela con ½ l de agua, el vino, la pimienta y sal. Llevar a ebullición, añadir las gambas lavadas y cocerlas 1 minuto. Retirarlas, reservando el caldo, y picarlas.

Paso 2

Tostar la harina 1 minuto en 50 g de mantequilla. Añadir 1 vaso del caldo de las gambas colado y la leche; cocer unos 8 minutos, a fuego lento y removiendo. Retirar, incorporar las gambas y dejar enfriar.

Paso 3

Pelar y picar los pistachos. Engrasar un molde de corona con mantequilla y forrarlo con el salmón, dejando que sobresalga por los bordes. Espolvorearlo con un tercio de los pistachos y rellenarlo con la besamel de gambas. Repartir por encima otro tercio de los pistachos y doblar el salmón hacia dentro.

Paso 4

Cocer al baño María, en el horno precalentado a 180º, 45 minutos. Dejar enfriar y reservar 6 horas en la nevera. Desmoldar y decorar con los brotes lavados y los pistachos restantes.