Los escabeches son un tipo de cocción tradicional con un marinado de vinagre que ayudaba a conservar las carnes cuando los sistemas de refrigeración no eran tan avanzados. Este tipo de cocinado se lo debemos a los árabes. De hecho, ya se menciona un plato similar en Las mil y una noches... Hay muchos alimentos que están riquísimos escabechados: como las sardinas , el pollo , el conejo , los mejillones , la caballa y, sobre todo, las codornices , como las que te presentamos hoy. No siempre es igual la técnica del escabeche , en todos tiene como ingrediente necesario el vinagre o el vino , como recoge la RAE, "el escabeche es una salsa o adobo que se hace con aceite frito, vino o vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes, para conservar y hacer sabrosos los pescados y otros alimentos". En la receta que hemos elaborado hoy en Cocina Fácil, hemos necesitado además de las codornices como protagonistas, aceite de oliva virgen extra, vinagre, vino blanco, laurel, ajo, pimienta en grano, sal y pimienta. Y para el acompañamiento zanahorias y patatas. Eso sí, para nuestra receta hemos preparado el marinado previamente y hemos dejado las codornices tapadas con él, en el frigorífico durante 12 horas. Así que lo mejor es que calcules hacer este plato de un día para otro. Trucos para que el escabeche quede perfecto La fórmula más fácil de calcular las medidas de un escabeche es la de los vasos: llenando uno de dos partes de aceite, otro con una parte de vinagre y otro con una parte de vino blanco. Como hay tantas recetas como cocineros, en algunas recetas se usa solo el aceite para dorar el ingrediente principal, así queda un escabeche más ligero. Si te preguntas qué tipo de vinagre va mejor , siempre es a tu gusto, puedes utilizar el de Jerez, el de vino blanco o incluso el de manzana. También se puede sustituir una parte por vino, agua, caldo o zumo de limón, porque ahora no lo usamos como método de conservación. Si reduces el vinagre tendrás escabeches más suaves. Para los escabeches, la pimienta más utilizada es la negra en grano . Se pueden utilizar otras, o incluso en polvo también, para no encontrar los granitos al moder. No puede faltar un toque de hojas de laurel, sal y ajo . En nuestra receta, lo hemos puesto con la maceración sin pelar y con un corte . Y los acompañamientos más comunes son la zanahoria y la cebolla. En esta ocasión, también hemos añadido patata. Se cocinan aparte y luego se mezclan y se calienta todo junto.