Chuletas de cordero empanadas

Paso 1

Salpimienta las chuletas y sofríelas en una sartén con unas gotas de aceite hasta que se doren ligeramente por los dos lados.

Paso 2

Funde la mantequilla en otra sartén, añade la harina y tuéstala, removiendo. Vierte la leche en un hilo, prosigue la cocción hasta que espese la salsa y salpimienta. Sumerge las chuletas de una en una en esta preparación. Colócalas luego en una fuente, sin superponerlas, tápalas con film transparente y déjalas en la nevera durante un rato hasta que la pasta esté más o menos sólida.

Paso 3

Mientras tanto, calienta abundante aceite en una sartén grande. Pasa las chuletas por el huevo batido y después por pan rallado. Sacúdelas ligeramente y fríelas hasta que se doren. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina.

Paso 4

Lava la rúcula, escúrrela y repártela en platos. Sazónala, alíñala con un chorrito de aceite y sírvela con las chuletas.