El emparejamiento cerdo-patata es tan clásico como delicioso . En la receta que te proponemos hoy, lo acompañamos de una elegante reducción de vinagre y vino Jerez dulce para darle un toque más gourmet . Su elaboración no es especialmente complicada, solo se necesita tener un poquito de paciencia ya que los ingredientes se tienen que hervir hasta conseguir que su evaporación deje un sabor más concentrado. Sin embargo, tampoco es necesario que la reducción esté totalmente espesa para retirarla del fuego porque una vez enfriada, adopta una textura más densa. Hacer de más siempre es una buena idea; se puede utilizar en ensaladas, gazpachos, guisos de carnes rojas y postres. ¿Te entusiasman los platos aderezados con reducciones de vino? Prueba las milhojas de patata y foie , los timbales de solomillo de cerdo , las chuletitas de cordero con chips vegetales y el solomillo de ternera con foie y salsa de Pedro Ximénez . Variantes de las chuletas de cerdo al horno con puré y reducción de Jerez: El vino de Jerez es intercambiable por Oporto y Pedro Ximénez. Para una versión más ligera del puré de patatas, sustituye la nata líquida por leche evaporada. Intensifica el sabor del puré de patatas añadiéndole una cucharada de mostaza a la antigua. Si te gusta el picante, cambia el pimentón dulce por cayena molida.