Disponibles durante todo el año en el mercado, gracias a los cultivos, los champiñones son grandes aliados en la cocina. Deliciosos, fáciles de cocinar y económicos, son perfectos para servir en brochetas, acompañados con gambas u otras verduras, pero también para hacer deliciosos canapés , cremas , revueltos , rellenos… Hay tantas opciones que no te cansarás nunca de incluirlos en tus menús. Hoy, precisamente, hemos preparado para ti unos champiñones rellenos de espinacas y queso de cabra . Muy vistosos y resultones, puedes servirlos a la hora del aperitivo, para acompañar un plato de carne o de pescado o, simplemente, en una cena ligera. No te los pierdas porque quedan… buenísimos. No sumerjas los champiñones La elaboración de estos champiñones rellenos no tiene ninguna dificultad. Son tan sencillos de realizar que, incluso, los pueden hacer, con éxito, los cocineros con poca experiencia en la cocina. En el momento de comprar los champiñones, elige unos ejemplares que sean grandecitos y, si puede ser, del mismo tamaño . De esta manera, podrás poner más relleno y la presentación quedará más bonita. Para lavarlos, acuérdate que no debes dejarlos en remojo ya que absorberán mucho líquido y perderán todo su encanto. Lo mejor es pasarlos rápidamente bajo el agua del grifo y secarlos inmediatamente. Y, si ves que no tienen mucha tierra, corta el pie y límpialos solo con un trapito húmedo. Respecto al relleno, se prepara con un manojo de ajos tiernos, espinacas, queso de cabra y perejil picado . También hemos aprovechado los tallos de los champiñones. Así no se desperdicia nada. El paso final es, simplemente, rellenar los sombreritos de los champiñones con el salteado anterior, colocarlos en el horno y cocerlos durante 10 minutos. No los dejes mucho tiempo más o quedarán demasiado resecos. Y, antes de servir, vierte un hilo de aceite por encima. Nosotros hemos usado aceite de oliva, pero, si quieres que tengan un poco de chispa, puedes utilizar un aceite picante con guindillas . Ideas para los champiñones rellenos de espinacas y queso de cabra En lugar de queso de cabra, puedes usar otras variedades que tengas en casa o que te gusten más. Prueba, por ejemplo, con daditos de mozzarella , de cheddar o de manchego . También puedes espolvorear un poco de queso parmesano por encima. El perejil dará un sabor excelente al salteado de ajetes y espinacas, pero, si te apetece variar, utiliza otras hierbas aromáticas como el tomillo o el orégano . En lugar de ajetes, puedes usar cebolla . Cocínala en la sartén con un poquito de aceite hasta que esté transparente. De esta manera aportará más sabor al plato. Si quieres que tenga un toque diferente, agrega unos piñones y unas pasas de Corinto en el momento de saltear las espinacas. También puede optar por unos daditos de manzana. Le aportarán un contrapunto de sabor delicioso.