El ceviche se suele preparar con pescados blancos y grasos como, por ejemplo, dorada, serviola, mero o lubina (como hemos utilizado en esta receta). No obstante, en las zonas originarias de este plato, también se elabora con camarones o gambas (ceviche de marisco) e, incluso, mezclando pescado y marisco (ceviche mixto). El cilantro , supuestamente originario del sur de Europa y norte de África, suele ser la hierba aromática escogida en casi todas las zonas en las que se prepara el ceviche (Perú principalmente, pero también otros países del centro y el sur de América). Otras hierbas pueden resultar igualmente deliciosas, como la albahaca de la receta e, incluso, el eneldo, el tomillo limón o el hinojo. La clave está en experimentar y encontrar aquellas combinaciones que más nos agraden. Los ceviches ecuatorianos se caracterizan por llevar tomate, como nuestra receta. Si quieres probar otros ceviches, no te pierdas nuestro ceviche de langostinos, merluza y naranja , el de corvina con mango o en ensalada con langostinos y cebolla . Consejos de los hermanos Torres para el ceviche de lubina y tomate Aunque lo más práctico es pedirle a nuestro pescadero de confianza que nos prepare el pescado, he aquí la manera de hacerlo: primero se deberá escamar (raspando la piel con un cuchillo) y cortarle las aletas con una tijera de cocina. Seguidamente, practicarle un corte longitudinal en el abdomen , retirarle las vísceras y cortarle la cabeza. Lavar bien todo el pescado bajo el chorro de agua del grifo y secarlo con papel de cocina. Por último, cortar los filetes y retirarles la piel. Como el pescado se consume crudo, solo blanqueado por efecto del ácido del limón, es aconsejable congelarlo previamente o comprarlo congelado para prevenir el anisakis.